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南瓜子芝麻面包

美食達人@食·色
南瓜子芝麻面包封面圖

菜式簡介
  孟老師的南瓜子面包,添加有切達奶酪。據說,可以添香,可以使面包更柔軟。當初,沒有奶酪的時候,爲著解決南瓜子,搞了個無奶酪版。而今有了奶酪,翻著孟老師的書,忽然想起這回事來。忍不住想要重新演繹一次完全版。可是,南瓜子仁如今只有少少許。眼珠一轉,沒關系,不就是果仁嗎?白芝麻很多,差額部分可以用芝麻來填補。只是,芝麻分量更多,南瓜子倒成了點綴。
  白芝麻中混雜了幾顆黑芝麻,看起來內容更豐富。只可惜操作過程中稍微戳破了一點皮,小小地破了相。

耗時/難易度
口味原味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
切達奶酪1/2片
高筋粉125克
細砂糖5克
1/8小勺
幹酵母1/2小勺
蛋白25克
45克
黑糖蜜8克
玉米油8克
輔助料
南瓜子仁10克
白芝麻30克

南瓜子芝麻面包的做法步驟

  • 第一步:用料
  • 第二步:半片奶酪
  • 第三步:將奶酪撕碎,同除油外的面團料一起倒入大碗
  • 第四步:攪拌成絮狀,加入油
  • 第五步:揉搓至拉膜
  • 第六步:加入芝麻和切碎的南瓜子
  • 第七步:揉成均勻面團,放入碗中進行基礎發酵
  • 第八步:面團長大至兩倍
  • 第九步:排氣,滾圓,松弛約10分鍾
  • 第十步:擀成25X20厘米的長方形
  • 第十一步:卷成圓柱形
  • 第十二步:放入土司盒中壓扁
  • 第十三步:用叉子在表面叉孔,最後發酵約30分鍾
  • 第十四步:面團長大,表面刷蛋液
  • 第十五步:放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約20分鍾左右
  • 第十六步:表面金黃,出爐
  • 第十七步:脫模
  • 第十八步:冷卻後切塊食用
  • 南瓜子芝麻面包做法技巧/竅門/補充說明:

    面團表面叉孔可以防止烘烤時表面鼓起。
    此面包也可以直接放在烤盤上進行烘烤。

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