香蔥炸蝦虎

菜式簡介
　　蝦虎，其實就是蝦爬子，是威海人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其産卵的季節，此時食用爲最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。