過橋碧綠蝦滑

美食達人@♀風♂

菜式簡介
　　這道菜我是在看星尚頻道的美食節目時候看到的，節目裏有簡單的介紹了做法。但是這家店離我家太遠了，實在不想爲了一道菜大老遠的跑過去吃，就在家裏仿了做做看。做法上有了小小的改動，人家正版的湯頭是用大米和糯米1:1熬上好幾個小時熬出來的，我家裏沒糯米，再說了爲了省時間，我就在大米裏加了一勺糯米粉進去，其實我感覺出來的效果其實差不多，還能省去一大半時間呢……

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 蝦400克; 大米60克; 青菜葉3片

輔助料: 糯米粉一勺; 鹽適量; 味精適量; 黃酒少許

過橋碧綠蝦滑的做法步驟

第一步：糯米粉加適量的水調勻

第二步：把調好的糯米粉和洗淨的大米一起放入鍋中開始煮粥，半小時左右

第三步：把米湯用漏勺瀝出

第四步：青菜洗淨，切小寬段

第五步：蝦去殼去蝦腸後切小段

第六步：切小段後再改刀剁碎

第七步：加適量的鹽，味精，少許黃酒攪拌均勻

第八步：用勺子順時針攪拌，並摔打上勁

第九步：炒鍋裏加適量的水，把蝦滑入鍋，形狀隨意，氽水至熟撈出備用

第十步：倒去鍋中的水，加少許油，入青菜煸炒

第十一步：倒入米湯煮1分鍾左右

第十二步：倒入蝦滑翻一翻即可出鍋

過橋碧綠蝦滑做法技巧/竅門/補充說明：

1·炒青菜的時候油少放點，不然就會像我一樣，湯上面飄的都是油花了
2·蝦滑的鹽要放的足，一定不能淡了，因爲之後的米湯裏是不放鹽的，都靠蝦滑裏滲透出來的鹹鮮味
3·大米的量隨意的，但是煮的時候不能煮的太厚，不然出來的米湯都能當粥了。鍋裏剩下的大米可以加點水放點菜繼續煮個菜粥什麼的喝，反正浪費不了。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：蝦蝦滑

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