西紅柿燒茄子

美食達人@耿媽媽的廚房

第一步：准備好所有材料，洗幹淨備用。

第二步：茄子擦幹表面水分，切滾刀塊，大小適中。拍上薄薄一層幹澱粉，裹勻備用。

第三步：蔥切小段，姜蒜切末，西紅柿切小塊，備用。

第四步：適量面粉，加清水攪拌成粘稠度適宜的面粉糊，不能太稀，挂不住，也不能太稠，面粉太厚。攪拌好後打入雞蛋，加鹽，再攪拌均勻。

第五步：將茄子倒入面糊中，均勻裹上一層面糊漿。

第六步：幹鍋燒熱，倒入食用油，量多些，以便茄子散開，飄起。油熱後，放入茄子，可先用筷子粘面糊插入油中，周邊有大量氣泡冒出爲宜。

第七步：炸的過程中時而用筷子翻動茄子，炸至微黃或金黃色即可撈出，此時的茄子外表酥脆，也可直接食用。

第八步：撈出茄子，倒出油，鍋裏留少量油，放入豆瓣醬，炒出紅油後，放入蔥姜蒜，爆香後加入西紅柿，翻炒至西紅柿軟爛出汁，加入生抽，老抽，鹽，白糖，繼續翻炒。

第九步：倒入茄子，翻炒均勻，即可出鍋，撒上蔥花作爲裝飾。

西紅柿燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：

1·裹茄子的漿糊稠度一定要適中，且一定要放點鹽，方便茄子入味。
2·茄子不可炸的過老，不然後面會皺縮，影響口感和美觀。
3·西紅柿會出汁，所以不用再加水。
4·因爲茄子裏面已經放鹽，豆瓣醬、生抽、老抽又有鹹味，後面的鹽應少放爲宜。

相關食材：茄子西紅柿

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