臘味豆皮

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　糯米富含鈣、鐵、蛋白質，磨成粉末做成糕點，或煮成粥，即可增進食欲，又滋補營養。特別適合身體虛弱之人，有補氣補血之功效，是健康、自然的食品。
　　糯食在我家，老少都愛。年糕、糍粑、粽子等粘性食品，也很受歡迎。婆婆以前蒸糯米飯都可以吃得2大碗，現在因爲身體原因才忌口。粽子、湯圓在我家一年四季都可以看到，冰箱裏冷凍存放著，隨吃隨取······
　　豆皮，作爲早餐武漢人都喜歡，我家也不例外······

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 糯米400克; 臘肉200克; 面粉50克; 雞蛋1個

輔助料: 香幹6塊; 西芹2根; 香菇5朵; 香蔥3根

調味料: 油3茶匙; 鹽少許; 黑胡椒2茶匙; 蒸魚醬油3茶匙

臘味豆皮的做法步驟

第一步：糯米提前泡好，洗淨、瀝水。

第二步：糯米放入鍋中，隔水蒸15分鍾。

第三步：蒸糯米飯的時候，把配料洗好。

第四步：全部切成細粒備用。

第五步：鍋中油熱，下臘肉煸炒出油；倒入香幹、香菇炒勻。

第六步：加入蒸魚醬油，撒少許鹽、胡椒，加入適量冷水，煮5分鍾；倒入西芹，炒勻盛起備用。

第七步：面粉用豆漿調成糊狀；雞蛋磕破于碗中；香蔥切細粒備用。

第八步：煎鍋燒熱，滴入少許油，抹勻；倒入面漿攤勻，倒一半蛋液晃勻；面皮翻一面，再倒入剩余蛋液。

第九步：蛋液凝固，均勻鋪上糯米飯。

第十步：糯米飯上倒入配料及湯汁；沿鍋邊淋入少許油，煎一會，至餅皮焦黃。

第十一步：做好的豆皮撒上蔥花，分割成數塊，裝盤食用。

臘味豆皮做法技巧/竅門/補充說明：

1、糯米黏性強、性溫，多吃易生痰。

2、有發熱、咳嗽、痰黃稠現象，或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等症狀的人不宜多食。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜小吃湘菜湖北小吃

相關食材：豆皮

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