香辣皮皮蝦

美食達人@悅爾愛折騰

香辣皮皮蝦封面圖

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝爆; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 皮皮蝦500克; 姜10片; 紫蘇葉一把; 味極鮮一調羹; 大蔥一小段（切蔥花備用）

輔助料: 蒜頭半個; 紅辣椒八個（可依個人口味加減）; 料酒半調羹; 鹽適量（出鍋前可試下鹽味，我們吃的淡，味極鮮有薄鹽我覺得就不需要加鹽了）; 水小碗（備用）

香辣皮皮蝦的做法步驟

第一步：首先將皮皮蝦洗幹淨瀝幹水分備用

第二步：洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剝皮拍扁切成蒜米姜切片大蔥切蔥花（備用）紫蘇葉洗幹淨稍微改刀，我是一切爲二（葉子小的話這步可免去）

第三步：鍋內倒入茶油，燒熱下入姜片爆香

第四步：倒入皮皮蝦爆炒，同時淋入半調羹料酒

第五步：翻炒至蝦身稍微紅，將切好的蒜米和紅辣椒圈加入鍋中爆香

第六步：此時已經能聞到各種蒜米和辣椒的香氣時，加入一調羹味極鮮繼續翻炒

第七步：翻炒至上色均勻，加入改刀後的紫蘇葉，因爲這道菜是爆炒，一直是中大火，爲了更好的入味和保證肉質的香嫩，要不時的觀察鍋內湯汁，發現鍋差不多要幹時就淋兩勺水，反複三次翻炒均勻，放上切好的大蔥碎，關火蓋鍋蓋焖一分鍾就可出鍋裝盤了。

香辣皮皮蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1，香辣，我更喜歡這道菜裏的香。這裏的“香”就是蒜米爆香混合紫蘇的味道，所以蒜米一定要夠量
2，其次就是爆炒的時候一定要分次淋水，以便更好入味，和保證肉質香嫩

菜譜標簽：小吃

相關食材：蝦皮皮蝦

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