8寸戚風蛋糕（改良君之配方）

1、高處篩粉是爲了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更松軟，不要偷懶哦。加鹽是爲了讓甜味更豐富，不要忽略一點點鹽的用量，它能讓戚風的味道提升一個等級。
2、戚風依靠打發蛋白來蓬發，所以戚風蛋糕的配方裏面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風方子就直接忽略泡打粉吧）。覺得甜的同學，可以把蛋黃中糖的用量減少，但是千萬不要減蛋白中糖的用量，會影響蛋糕結構的。
3、裝蛋白的容器一定要洗淨擦幹，不要有水和油，否則會影響打發。模具最好是用陽極的，不要抹油撒粉墊油紙錫紙。難脫模、難洗模具，都是戚風的特性，戚風就是靠爬模具長高的。
4、混合蛋白糊和蛋黃糊的手法：先用刮刀緊貼沿容器周圍刮一圈，然後刮刀從2點鍾方向垂直插到盆底（刮刀正面接觸面糊），快速劃過盆中心，到達8點鍾方向，翻轉刮刀讓面糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複上面的動作。每10秒需要拌6～8次。總刮拌次數30次左右，盡量以輕盈快速拌勻爲目的，至面糊混合均勻即可。混合完的面糊細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上落下。
5、這個方子用蛋量很少，如果喜歡更高的戚風，往方子裏多加一個蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。方子中的牛奶可以用水和奶粉代替，效果是一樣的。
7戚風開裂並不是失敗，其實連問題都算不上，所以請不要過分糾結~如果真的特別在意開裂的話，可以稍稍降低溫度來烘烤，時間酌情增加。