生爆鳝卷

美食達人@遺忘↘蕾拉●

菜式簡介
　　湖北的菜式。精選粗壯鮮活的黃鳝，斬頭去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片軟嫩。雖不及辣菜的鮮爽，卻別有一番醇香滋味。

第一步：材料備齊。冬筍切片，口蘑切片。蔥，切蔥花、

第二步：鳝魚，瀝幹血水，切段，切單邊穗形花刀。嫌麻煩可以不切，我切的好玩，覺得這樣更入味。

第三步：將處理好的鳝魚加鹽、澱粉攪拌上漿。

第四步：在碗中倒入料酒、鹽、雞精、生抽、白糖、醋、澱粉調成鹵汁備用。

第五步：鍋中入油，旺火燒至油面起煙。放入鳝段。

第六步：待成卷形後，撈出瀝油。

第七步：原鍋內留底油，放入冬筍，香菇片略炒。

第八步：倒入調好的鹵汁，待其濃稠。

第九步：放入鳝魚卷，翻炒均勻。

第十步：起鍋裝盤，撒上蔥花和胡椒粉即可。

生爆鳝卷做法技巧/竅門/補充說明：

鳝魚段下鍋要快速用鍋鏟撥散，才能片片卷曲成形。不過我這裏做的也不太好，感覺挑選的鳝魚很肥，沒卷起來。

養生食療：增重增肌

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