〖生爆鹽煎肉〗——熱火朝天滋味，地道川味

菜式簡介
　　豬家三兄弟的故事：
　　
　　 話說當年豬媽媽在四川生了三個兒子，老大叫回鍋肉、老二叫鹽煎肉、 老三叫醬爆肉 。多年後，三兄弟漸漸長大都有了一些想法，老大生來比較圓滑所以帶著豆瓣醬、甜面醬、青蒜苗等好朋友最早走出四川進入那外面的世界，走南闖北的過程中老大先後愛上了鍋盔美女（生的兒子叫鍋盔回鍋肉）和鹽菜姑娘（他們的女兒取名鹽菜回鍋肉），兩位美女並沒有完全留住回鍋肉那顆花心，他繼續在外面尋花問柳、處處留芳，所以回鍋肉在三兄弟中間兒女是最多的。正因爲這件事豬媽媽傷透了心，教導老二鹽煎肉和老三醬爆肉說：“你們不能再像你們哥哥回鍋肉那樣，一定要好好做“肉”簡單生活保持我們四川豬家的傳統，所以多年以來鹽煎肉和醬爆肉一直默默無聞的在四川耕耘生活，聽說他們現在還是單身····
　　 這道菜的做法很不拘一格，就是那麼隨意的一炒，隨意的一香，隨意的下了飯。沒有調味品上的刻意，沒有對色相的要求，大喇喇的一道美食，真心讓人不得不愛。
　　
　　鹽煎肉裏除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鮮的、幹的，盡量用辣些的，辣椒多炒一會最能突出這道菜的風味。前幾天吃到一碗先炒後蒸的農家鹽煎肉，雖然有悖了“小炒”的程序，但是味道太香了，現在想來都欲罷不能。
　　總結一下，做好下飯的鹽煎肉有三點：第一，用蒸魚豉油；第二，五花肉片一定要切得盡量薄；第三，要用大火爆炒。掌握了這三點，就可以吃到熱火朝天滋味地道的肉了，強烈推薦嘗試