椰蓉開口酥的做法步驟
第一步：先來製作水油皮面團。將中筋面粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。第二步：將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裏晃幾下即可），並快速攪拌，使得面粉與水結合成雪花狀。請根據面團狀態酌情添加水量。（用熱水可以使面粉部分熟化，令面團更柔軟更易操作）第三步：將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。第四步：接下來製作油酥。將低筋面粉130g和豬油65g混合。第五步：倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團。剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。第六步：揉成光滑的油酥面團備用。第七步：將水油皮、油酥面團放置20分鍾，令其松弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。第八步：松弛面團的時候來製作椰蓉餡料。30g黃油放入碗中，隔水融化。第九步：將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓幹15g）全部倒入融化的黃油中。第十步：攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。第十一步：將松弛好的水油皮和油酥面團分別分成15份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。第十二步：取一個水油皮面團，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥面團。第十三步：用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。按扁。第十四步：用擀面杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀面杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）第十五步：將牛舌狀面皮從上往下卷起來。第十六步：卷好的面團轉90方向，變成豎向，按扁。第十七步：再次用擀面杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。第十八步：再次從上往下卷起來。第十九步：全部卷好後，將面團加蓋濕布或保鮮膜，松弛15分鍾。第二十步：松弛面團的時候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。第二十一步：取一份松弛好的面團，中間用手指壓出一個印子。第二十二步：將兩頭推向中間，按扁。第二十三步：用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓片。取一份椰蓉餡料放在中間。第二十四步：用面皮將餡兒包起來，收口捏緊。第二十五步：收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好後，185度預熱烤箱。第二十六步：將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾幹，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液幹，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）第二十七步：具體說一下切十字的小細節。開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。具體按個人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之爲盛開切法。第二十八步：第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方並不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往裏劃開得越少。這種烤出來後只有頂部漏出餡料，酥皮由內向外層層遞進打開。我稱之爲含苞切法。但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。第二十九步：全部切好後，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鍾。烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顔色金黃，即成。第三十步：完成啦。香味撲鼻，看著也是口水直流。
椰蓉開口酥做法技巧/竅門/補充說明：1、起酥效果：豬油>黃油>植物油。傳統中式酥餅，都是使用豬油製作。如果沒有或者不想用豬油，也可以使用黃油或者植物油代替，只不過香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面團，需添加的水量都要視面團情況而定，與地區、濕度、面粉吸水量等都有關系。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面團中水量過少的話，面團會不夠柔軟，後期操作時油酥容易漏出。
3、用熱水燙面粉，可以使得面粉部分熟化，面團更爲柔軟易操作。對于後面的松弛要求也就沒那麼高了，但爲了避免酥皮破裂油酥漏出，還是建議松弛。雙保險嘛。如果直接用涼水和面，那松弛是必須的，必不可少，欲速則不達。
4、水油皮面團，全程都要加蓋濕布或者保鮮膜，否則易幹裂，無法操作。
5、擀酥皮的時候，擀面杖上塗點油，否則一把揭起油皮，就沒有然後了。擀的時候，動作一定要輕柔，要溫柔。
6、椰蓉餡料中的蔓越莓幹也可以用其他果幹比如葡萄幹代替。
7、椰蓉餡料不濕軟，比較硬，包起來很方便。可以用打褶收口法，也可以直接用虎口把面皮推上去包起來。
8、開口酥通常都是先刷蛋液，等幹了之後再切十字，不過確實費時，要等很久。如果不想等蛋液幹，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面，我個人覺得問題不大。
9、切十字的具體兩種切法，爲了配圖都直接寫在了29和30步，請根據個人喜好自己選擇。
10、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。但建議如果上色深了，時間還不夠，請加蓋錫紙繼續烘烤，不然餡料烤不幹，不好吃。
