啤酒三黃雞

美食達人@小玉廚房

菜式簡介
　　這是上次我和我朋友兩夫妻一起去吃雞公煲的時候吃到的。其實我感覺就是雞公煲。不過我今天稍微改了一下方法。把冰糖換成了白糖，原因竟然是我在做的時候竟然忘記了，沒有用冰糖炒糖色，所以後面沒辦法只能加白糖做啤酒雞了。這道菜除了辣還是辣。看著好像不怎麼過瘾，但是吃起來辣的那是受不了。不過卻好下飯的。中午自己吃了一點。帶了些上班去吃。美味的誘惑抵擋不住。

耗時/難易度: 口味超辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 三黃雞一只; 莴筍一根; 芹菜5棵; 洋蔥一個; 小青椒5個; 小紅椒10個; 啤酒一罐; 雞精5克; 鹽半勺; 料酒1勺

輔助料: 玉米油2勺; 菜籽油2勺; 姜10片; 大蒜5瓣; 豆瓣醬2勺; 白糖2勺; 陳醋5滴; 老抽1勺; 生抽2勺

啤酒三黃雞的做法步驟

第一步：先用主材料。三黃雞切塊洗淨處理好之後加入切好的洋蔥，姜沫，大蒜沫。切好的小紅椒和小青椒（辣椒先各用5個切，按自己接受的辣度放）加入料酒，雞精。用手抓均勻放冰箱腌製一個小時。

第二步：配料：莴筍切滾刀塊，芹菜洗淨切段，洋蔥切好。小青椒和小紅辣椒切好。姜切片。大蒜切沫。

第三步：坐鍋燒熱放玉米油和菜籽油各一半（沒有菜籽油就用食用油一樣的，用菜籽油會多一種香味）放姜蒜爆香出香味。

第四步：放腌製好的雞塊翻炒至縮皮。

第五步：加入生抽，老抽，豆瓣醬，白糖，老抽，幾滴陳醋，翻炒均勻。

第六步：加入啤酒一罐。

第七步：啤酒要淹沒所以雞塊。大火燒開轉小火。

第八步：鍋蓋蓋上轉小火30分鍾。

第九步：30分鍾後加入切好的莴筍。再蓋上鍋蓋小火5分鍾。

第十步：5分鍾後加入剩下的所有食材（洋蔥，芹菜，小青椒小紅辣椒）翻炒3分鍾後開始收汁。

第十一步：放一勺鹽（如果夠鹹就不用放鹽了）

第十二步：起鍋，裝碗。

啤酒三黃雞做法技巧/竅門/補充說明：

辣椒要按照自己能接受的能力來放，沒有三黃雞就買其他的雞，千萬不要買老母雞。吃起來很老的口感。
加了醋是爲了雞肉鎖緊，有外焦裏嫩的口感。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜粵菜兒童晚餐春季食譜常見菜式葷菜

相關食材：三黃雞

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