鍋塌豆腐
菜式簡介
豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會贊不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度贊揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 北豆腐500克
- 雞蛋一個
- 紅柿子椒一小塊
- 黃柿子椒一小塊
- 澱粉適量
- 輔助料
- 生姜一塊
- 大蒜三瓣
- 香蔥兩棵
- 生抽適量
- 蚝油少許
- 鹽少許
- 油適量
- 自製剁椒適量
鍋塌豆腐的做法步驟
第一步：准備好原材料
第二步：紅、黃柿子椒切成顆粒狀
第三步：生姜、大蒜、香蔥切成末
第四步：豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料裏寫的是北豆腐
第五步：豆腐兩面稍微沾一點澱粉
第六步：雞蛋裏加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
第七步：鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
第八步：均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
第九步：鍋裏加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末
第十步：加入適量自製剁椒、生抽、蚝油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
第十一步：將煎好的豆腐倒入鍋裏輕輕翻動，翻均勻
第十二步：出鍋了
鍋塌豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
一、沾上澱粉是爲了更好地裹雞蛋液；
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；
三、沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液裏加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因爲調料的含鹽量已經夠了。
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