鍋塌豆腐
菜式簡介
豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物,建議每天都要吃一點,豆腐是我家人人都愛吃的食材,物美價廉,怎麼做都覺得好吃,總是換著各種花樣來做,每一種豆腐端上桌,寶爸都會贊不絕口,今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度贊揚。鍋塌豆腐看似麻煩,其實很簡單,人人都一看就會,而且這道菜做起來不易失敗,即使是新手,只要掌握了其中技巧,都很容易做一道完美的豆腐出來······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 北豆腐500克
- 雞蛋一個
- 紅柿子椒一小塊
- 黃柿子椒一小塊
- 澱粉適量
- 輔助料
- 生姜一塊
- 大蒜三瓣
- 香蔥兩棵
- 生抽適量
- 蚝油少許
- 鹽少許
- 油適量
- 自製剁椒適量
鍋塌豆腐的做法步驟
第一步:准備好原材料
第二步:紅、黃柿子椒切成顆粒狀
第三步:生姜、大蒜、香蔥切成末
第四步:豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天沒買到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建議用北豆腐做,所以材料裏寫的是北豆腐
第五步:豆腐兩面稍微沾一點澱粉
第六步:雞蛋裏加入適量鹽攪拌均勻,沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
第七步:鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
第八步:均勻鋪上豆腐中火煎,一面煎黃後晃動鍋翻一面,將兩面都煎黃,煎好出鍋待用,我分兩次來煎的
第九步:鍋裏加入適量油,爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末
第十步:加入適量自製剁椒、生抽、蚝油,翻炒均勻,然後加入少許開水,翻勻
第十一步:將煎好的豆腐倒入鍋裏輕輕翻動,翻均勻
第十二步:出鍋了
鍋塌豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
一、沾上澱粉是爲了更好地裹雞蛋液;
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動,等底面煎黃了晃動鍋,然後翻面;
三、沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬,除了雞蛋液裏加入少許鹽,後面的製作不需要加鹽了,因爲調料的含鹽量已經夠了。
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