自製蜜汁豬肉脯
菜式簡介
今年春節去杭州遊玩時，在河坊街上一家買肉脯的店，被那一排排色澤紅亮、香味十足的肉脯所吸引，于是，狠狠心買了一小袋品嘗，結果，五十元的豬肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味雖好，價格是真心的貴呀！這兩天，看到五月導師教授烘焙的第一課是烤製豬肉脯，頓時引起了我學習的欲望，這不，買肉、剁餡、腌製、整形、烤製，忙活了整晚，兩盤烤肉脯終于出爐了。說實話，肉脯口感、色澤雖與在杭州時吃的不太一樣，但味道還是不錯的，總結經驗，爭取下次做的更到位。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬裏脊肉700克
- 輔助料
- 鹽10克
- 老抽10克
- 生抽40克
- 蚝油40克
- 料酒30克
- 糖90克
- 蜂蜜50克
- 胡椒粉適量
- 白芝麻適量
自製蜜汁豬肉脯的做法步驟
第一步：准備一斤六兩的豬裏脊肉，清洗一下表面，稍晾幹，備用。
第二步：將肉中的筋膜剃除掉，留下約700克的豬裏脊肉。
第三步：將肉剁成肉餡，越細越好。
第四步：將剁好的肉餡放入小盆中。
第五步：放入稱量好的白糖。
第六步：放入鹽。
第七步：加胡椒粉。
第八步：加入料酒。
第九步：加入生抽與老抽混合液。
第十步：加蚝油，調拌均勻。
第十一步：調好的肉餡，腌製半小時以上。
第十二步：烤盤上鋪上錫紙。
第十三步：稱量好的蜂蜜。
第十四步：將肉餡放入烤盤內。
第十五步：蓋上保鮮膜。
第十六步：用擀面棍擀均擀薄。
第十七步：擀好的肉餡如圖所示。
第十八步：撕去保鮮膜，將蜂蜜刷滿肉餡表面。
第十九步：均勻撒上白芝麻。
第二十步：送入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火烤20分鍾。
第二十一步：取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。
第二十二步：再次送入烤箱，170-175度，15-20分鍾。
第二十三步：將烤好的肉脯取出，放在烤網上晾涼。
第二十四步：根據自己喜好切成小塊，即可食用。
1、用黑胡椒粉最好，我因家中暫缺，用白胡椒粉代替。
2、肉餡腌製時，要盡量多攪拌，至上勁狀態最好，這樣成品的口感會更有嚼勁。
3、老抽與生抽的比例爲1：4最好，否則，上色太深，成品發黑，賣相會差些。
4、肉餡盡量擀薄、擀均，個人總結：700克肉餡用25L烤箱的烤盤，鋪成三盤的量，擀的厚度在0·2CM左右最好。
5、蜂蜜最好在肉餡腌製時也加入，這樣味道會更好。
6、原方中有魚露，我因家中沒有，所以，沒加。有的，可加30克。
7、翻面二次烤製的時間要根據各自烤箱來掌握，個人建議最後五分鍾的時間，要及時查看肉餡烤製情況，即不可以太幹，也不可以太濕。
8、糖量可以多加些，肉脯的口感會更好吃，建議按5-10克的量增加，找出各人最喜歡的甜度。