【半甜鹹豬肉蒸餃】--- 半甜半鹹的地方口味

美食達人@詩心

菜式簡介
　　半甜鹹，顧名思義就是一半甜一半鹹，這種吃法一般在生煎包和蒸餃上居多，石獅的大街小巷到處都能看到有名的煎包鋪，每一個煎包鋪都會有兩種口味選擇，一個是普通的鹹味，一個是半甜半鹹的味。半甜半鹹的餡料裏一半包的是肉類，一半包的是花生白糖類，有的還有海苔什麼的，吃起來特別的香。
　　而在蒸餃上，一般不是包在餡料裏，而是把餃子蒸熟以後，趁熱把白糖花生末撒在餃子上，讓他們粘黏在餃子上。
　　這次我在白糖花生末裏加了一些現烤的海苔，家人們都特別喜歡。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 餃子皮適量

輔助料: 豬前腿肉400克; 胡蘿蔔半根; 蔥姜汁少許; 烤肉醬適量; 高湯3湯勺; 鹽1/2茶勺; 生抽1湯勺; 胡椒粉少許; 蔥花少許

【半甜鹹豬肉蒸餃】--- 半甜半鹹的地方口味的做法步驟

第一步：把肉剁成肉糜，加入切好的胡蘿蔔末一起剁，混合均勻。

第二步：把肉剁成肉糜，加入切好的胡蘿蔔末一起剁，混合均勻，調入蔥姜汁、鹽、生抽、胡椒粉和適量烤肉醬，然後攪拌均勻。

第三步：分次加入三湯勺的高湯，順同一方向攪拌上勁，再加入切好的蔥花攪拌均勻。

第四步：取一塊擀好的餃子皮，放上適量肉餡。

第五步：包成自己喜歡的樣子。

第六步：包好後的餃子放在撒有少許面粉的案板上或者容器裏，我這一部分是打算用來冷凍的，所以裝在盒子裏。

第七步：也可以包成柳葉餃，這個不固定，都可以的哈。

第八步：如果是煮餃子，先燒開適量水，水量以較多爲佳，不要太少。水開後調入少許鹽，依次下入餃子，點兩次水，煮至餃子全部浮起，且底部朝上，就熟了，幹吃、湯吃都可以。

第九步：另外一部分我用來蒸，直接冷水上鍋蒸熟即可。

第十步：蒸餃子的時候准備好白糖花生末，我還加了現烤的海苔末。

第十一步：餃子蒸熟以後，裝盤，趁熱撒上甜味的花生末即可。

【半甜鹹豬肉蒸餃】--- 半甜半鹹的地方口味做法技巧/竅門/補充說明：

詩心片語：

1：煮的餃子適合冷水和面。蒸的餃子適合半燙面。

2：肉餡要打水，這樣煮熟以後才會嫩而不柴，而且有湯汁。我這次剛好有高湯，所以加了剛湯。

3：因爲生抽、烤肉醬都有鹹味，所以我鹽就加得少，具體操作要視情況酌情增減。

4：蒸好的餃子要趁熱食用才好吃，所以最好吃多少蒸多少。

菜譜標簽：老人秋季食譜家常菜朋友聚餐主食晚餐面食餃子

相關食材：豬肉

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