無水脆皮蛋糕的做法步驟
第一步：先把40個蛋打入攪拌桶內，再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內第二步：裝上打蛋器，中速攪拌至白糖徹底熔化。第三步：當白糖熔化後，改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。，打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。第四步：在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉第五步：再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內，攪拌均勻。色拉油：液態酥油3;7·再用油把烤盤刷入油。目地是爲了防止粘烤盤。第六步：打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻第七步：關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因爲烤下會膨脹。第八步：烤箱在高速打發的時候就要開起來，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。第九步：烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不縫松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後調頭烤一次。第十步：烤至金黃色既可出爐，郵爐立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。
無水脆皮蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：這個主要是要打發，打發到位才會縫松。加入面粉要中速攪拌，不能攪拌過久。攪針均後立馬烤，放久了會消泡。就不縫松了
