清蒸魚

菜式簡介
　　常常有朋友說不會做魚，我說怎麼會不會呢，最簡單的方法，先腌後蒸，適用于幾乎所有魚類！其實不是不會做，而是不習慣做。中原地區，魚類品種比較少，加上早年這裏又比較窮，魚吃的少自然也烹的少。從現在開始，不要說你不會做魚，就從最簡單的清蒸做起來吧。
　　這條魚是一條鲢魚，按理說這麼小的魚還不到吃的時候，刺兒太多了。這個是親戚家養的，清塘時清出來了好多，送給我家吃的。在我看來，不論是哪種魚，都是可以蒸來吃的，吃的時候小心些就可以了。當然，用鲈魚桂魚或者其它，蒸出來更好喲。
　　清蒸魚最好操作了，但也有要點，清洗幹淨的魚要吸去水份後再腌入味兒，蒸好後要充分澆汁兒，最後再上勺熱油，那滋味兒自然鮮了。
　　材料：小鲢魚 蔥姜
　　調料：鹽 蒸魚豉油 烹調油 花椒 胡椒粉
　　做法：
　　1、材料圖。
　　2、魚背部切段腹部相連。擺在盤裏，加鹽蒸魚豉油和蔥姜腌 上。
　　3、將腌好的魚整形擺盤，注意，盤子裏魚的身子下面要鋪上蔥姜，這樣可以讓蒸汽充分對流。
　　4、水開後上鍋，蒸十分鍾。出鍋後，用勺子將蒸出的湯水重複澆在魚身上。
　　5、放上蔥碎，坐鍋燒油。
　　6、放些花椒炸香，將油澆在魚身上即可。