歐式脆皮蛋糕的做法步驟
第一步：先把攪拌桶擦幹淨，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈幹淨。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。第二步：裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步第三步：做第二步時，就要把這一步同時做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內。泡打粉是化學蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。第四步：當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬松。第五步：打發好後，就改用中速。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬松的基本原理就是讓産品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。第六步：做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因爲打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7·因爲用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因爲起酥油做出來的蛋糕更酥，第七步：關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因爲烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄幹（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。第八步：烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！第九步：烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。第十步：烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘幹水份變幹。還會萎縮不蓬松，做了這麼久的東西不要因最後一步失敗了。
歐式脆皮蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：食物蓬松的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在面粉製成的食物中産生大量的氣體，使面團或面糊體積充分膨脹，而面粉中的面筋形成可保持氣體的網絡，在氣體作用下成爲均勻致密的多孔狀態，從而使食品膨松、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種面食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
