鮮香滑嫩的超級經典下飯菜【黃焖雞】
菜式簡介
【黃焖雞】從去年開始就非常火暴，其實，它是一道傳統的經典魯菜，號稱超級米飯殺手。口感鮮香滑嫩，汁濃黃亮誘人，讓人欲罷不能。
黃焖雞顧名思義就是先將雞肉煎至金黃，再炒再焖。煎的過程將雞的油煎出來，使雞肉變得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不僅口感豐富，而且葷素搭配、營養均衡。
據說，黃焖雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是曆史傳統名吃，起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬于魯菜系家常菜品。
做黃焖雞的時候，不要忘記煮上一鍋米飯。嫩滑肥美的黃焖雞配上清香的白米飯，絕對會惹人胃口大開哦。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 雞1只
- 香菇100克
- 竹筍120克
- 大蒜10克
- 幹辣椒5個
- 姜5克
- 八角2粒
- 冰糖10克
- 香蔥1棵
- 綠菜椒1個
- 輔助料
- 鹽少許
- 蚝油1大勺
- 生抽1大勺
- 黃酒1大勺
鮮香滑嫩的超級經典下飯菜【黃焖雞】的做法步驟
第一步：1、整雞在沸水中淋燙。·
第二步：2、取出剁成小塊。·
第三步： 3、香菇洗淨、青椒切小塊備用。大蒜、香蔥、竹筍洗淨切段，幹辣椒備好。·
第四步：4、雞塊裏姜片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蚝油拌勻腌20分鍾。·
第五步： 5、起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。倒入八角和幹辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。·
第六步： 6、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火炖25分鍾。
第七步：7、加入青椒塊再炖5分鍾起鍋。·
鮮香滑嫩的超級經典下飯菜【黃焖雞】做法技巧/竅門/補充說明：
1、一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃。
2、一定用生抽，不要用老抽，黃焖雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。
3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥裏嫩。
4、汁不用收的太幹，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。
5、正宗的用的是三黃雞，這個可以根據自家情況，我用的是山上散養的小公雞。