可可戚風蛋糕的做法步驟
第一步：所有材料。其中多余的蛋清是做卡士達醬剩下的，沒有可以不加第二步：蛋白蛋黃分離。蛋白盆中無水無油。蛋黃和30克白糖混合，打散，切記不要打發第三步：加入色拉油。攪拌均勻第四步：加入牛奶，攪拌均勻第五步：低粉，可可粉過篩到蛋黃糊中第六步：翻拌均勻，待用第七步：此時預熱烤箱，上火130，下火110。蛋白分三次加入白糖打發，可以滴幾滴白醋，增加蛋白穩定性。滴幾滴白醋，開始打發蛋白，當呈魚眼泡的時候加入1/3的白糖，開始變濃稠呈粗泡沫時再加入1/3白糖，蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候再加入剩下的白糖第八步：打發如圖，筷子能立在蛋白中不倒第九步：或者查看是否出現如圖的小尖角第十步：取1/3打發的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻第十一步：將混合好的蛋黃糊倒回盛蛋白的盆中，翻拌均勻，直至蛋白蛋黃糊充分混合。注意手法，避免消泡第十二步：混合好的蛋糕糊第十三步：倒入模具中，震出裏面的氣泡。送入預熱好的烤箱中，烤70分鍾第十四步：這是烘烤途中的圖片第十五步：還不錯吧，記得出爐後用力震幾下倒扣，涼後脫模第十六步：原諒我晚上拍的圖片，光線一般，手機像素一般，大家湊合看吧第十七步：這是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力醬，味道棒棒哒
可可戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1、要低溫烘烤，否則表面會開裂，時間和溫度是個參烤，請根據自己烤箱的溫度調節
2、蛋黃糊稍濃稠了些，牛奶可以增加10克，我懶啊，沒有再去稱，結果倒是不影響，看來有時候不那麼嚴格也無所謂啊
3、用的是八寸的蛋糕模
