三杯雞

美食達人@鑫姐廚房

菜式簡介
　　三杯雞，是一道江西名菜，我N多年前在酒店做服務員時有一位廚師給我們上培訓課時曾提到過三杯雞，就是此菜中加入一杯米酒，一杯醬油，一杯香油燒至而成。但是，現在在一些臺式餐廳裏變成了臺式三杯雞，它加入了九層塔之類的香料，把三杯雞的菜式發揚光大。

第一步：雞肉洗淨切成中等塊。准備好姜片蒜籽與紅椒。

第二步：鍋裏燒開水，倒入雞肉塊，稍稍煮開一會。

第三步：把雞肉塊撈出。

第四步：姜切片，紅椒切片，蒜苗切段，蒜剝好。

第五步：准備好一杯甜米酒，一杯香油，一杯醬油，只要份量相同就可以了，我少用了此醬油，因爲怕做出來太黑色澤不好看。不沒有老抽，這樣更不好看。

第六步：鍋裏燒熱油，倒入姜蒜籽。

第七步：再倒入雞肉塊，翻炒一會。

第八步：倒入紅辣椒，倒入一杯醬油，一杯香油，一杯甜米酒。加入鹽，翻炒。

第九步：稍稍加入一些水，剛好與沒過雞肉就可，蓋鍋煮至水幹時，放入幾粒冰糖。就出鍋了。

三杯雞做法技巧/竅門/補充說明：

我介紹的一杯醬油，一杯米酒，一杯香油是指份量相同，可以根據自己的口味去調量。

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