油焖茄子
菜式簡介
衆所周知，茄子的營養成分極爲豐富，它是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
大家都知道，茄子在烹饪過程中會吸入大量的油分，但只要做法得當，還是可以避免的。今天這款“油焖茄子”我沒有將茄子切成小塊進油鍋，而是采用整根帶皮煎，煎好之後再切段，這樣吃起來即不油膩又非常入味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子350克
- 紅椒1個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽2克
- 姜3克
- 大蒜3瓣
- 香蔥3根
- 鮮醬油8克
- 老抽3克
- 糖2克
- 白胡椒粉1克
油焖茄子的做法步驟
第一步：備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。
第二步：香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。
第三步：茄子去蒂洗淨後用毛巾擦幹水分，以防煎的時候濺油。
第四步：油鍋中放入1g鹽。
第五步：中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋焖煎，期間要經常開蓋翻面煎製，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。
第六步：將煎好的茄子切小段。
第七步：鍋中留少許底油，將蔥白部分、姜末、蒜片爆香。
第八步：放入鮮醬油、老抽、糖。
第九步：下入紅椒塊，翻炒片刻。
第十步：放入茄子。
第十一步：調入1g鹽翻炒一會。
第十二步：最後起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。
第十三步：出鍋裝盤。
油焖茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟
2、吃茄子建議不要去皮
3、茄子切忌生吃，以免中毒。
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