足料超滑嫩蛤蜊蒸蛋
美食達人@愛爾蘭～咖啡
菜式簡介
個人從小最拿手的一道菜，源自于不喜歡吃雞蛋從小被逼吃雞蛋的花樣雞蛋吃法。滿滿都是愛??
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 柴雞蛋或有機雞蛋2個
- 輔助料
- 蛤蜊16個
- 溫水120ML
- 鹽5克
- 魚露3ML
- 香油5ML
- 蔥1條
- 姜1個
足料超滑嫩蛤蜊蒸蛋的做法步驟
第一步：蛤蜊洗淨吐沙倒入開水中焯到蛤蜊殼張開加姜，鹽少許，蔥，生抽一點去腥，腌製二十分鍾左右，用冷水淘掉調料，八個蛤蜊連殼備用，另外八個去綠色部分把肉取出放到另外八個蛤蜊的另一半空殼裏備用第二步：兩個雞蛋打到碗裏加少許鹽2g左右，加魚露幾滴提鮮去腥，因爲它有顔色所以上加魚露，加香油小勺，使勁攪拌稍微起泡，用筷子輕輕把泡搓掉，加溫水，三十度左右(把握不到溫度的話這個溫度和夏天洗澡的溫度差不多)切記一邊加水一邊圓圈攪勻，水量體積是約調好的雞蛋液的1·2倍（少了會老，多了蒸出來水會和蒸蛋分離影響口感和美觀）第三步：一定要在碗上加蓋或者用保鮮膜（能不用保鮮膜最好畢竟是塑料高溫不知道是否健康）目的讓蒸好的樣子平滑光澤好看，冷水大火蒸四分鍾，鍋的蒸氣冒出來的時候水開了轉小火蒸三分鍾第四步：開蓋把蛤蜊輕輕按進七成熟的蒸蛋中再小火蒸八分鍾，切記雞蛋碗上加蓋。如果蛋少用一個雞蛋的量蒸的時間少兩三分鍾即可。蒸出來是不是超滑超嫩？
