白灼芥蘭--關鍵的淋汁作法，以此類推白灼菜心生菜等

美食達人@杏梧

菜式簡介
　　白灼因爲可以保持蔬菜的清甜，所以此傳統作法能得以長興不衰。白灼蔬菜的淋汁很關鍵，本人將自己做淋汁的心得拿來這裏與大家分享交流，也希望各位高手能雙予以指教

第一步：芥蘭400G

第二步：用小刀剝除毛皮，去掉老葉，然後放淡鹽水裏泡15分鍾。一是去除可能殘留的農藥。二是因爲這一類帶著小花芯的菜用鹽水可以清除裏面可能藏的小蟲蟲

第三步：水開後往裏淋點油，這樣可以保持青菜的顔色清綠，青菜不用燙太久，我是燙2分鍾後就撈起來沖凍水。煮菜的湯可不要馬上倒掉喲，後面有用！

第四步：關鍵的淋汁作法來了：加2-3湯匙蚝油，再加適量的蒸魚豉油。我們喜歡多加些蚝油，這樣可以不用加糖和雞精了。

第五步：沒有倒掉的煮菜湯用處來了，因爲菜湯裏有這個青菜的本來清甜味，所以用它加到蚝油跟醬油混合的料裏會更加增添菜的本味

第六步：把湯加進去後，要調勻，因爲蚝油比較濃稠，如果不調散開的話，淋到菜上會出現比較醜的一塊一塊沒有化開的蚝油塊

第七步：切姜兩片，大蔥兩片，沒有大蔥小蔥也是一樣的，主要是取它的蔥香味

第八步：鍋裏燒一點油，把姜跟蔥放下去慢煎，煎出蔥姜油香來

第九步：再淋到剛才的那碗蚝油醬油汁裏混合，因爲我用的是原菜湯，蚝油也放得比較多，所以我們就免去了糖跟雞精。

第十步：把菜排好在盤子裏，汁確定調到均勻跟散了後，往擺好的青菜上面淋，最後灑幾粒紅椒粒裝飾

白灼芥蘭--關鍵的淋汁作法，以此類推白灼菜心生菜等做法技巧/竅門/補充說明：

個人覺得用原菜湯調汁，味道特別足。有些做白灼青菜的盆友是直接將蚝油跟醬油往菜上淋，這是錯誤的，所有的廣東餐廳酒樓都是多汁泡住青菜的，這樣才可能夠味，而且也會更漂亮，親們可以試著做一下喲。大家可以用更深更大的盤子裝，湯汁泡得更多些會更好

菜譜標簽：素菜常見菜式

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