黑芝麻迷你法棍

美食達人@熊貓麼麼

菜式簡介
　　不需要揉面，通過靜置折疊産生面筋，沒有特別的說明，按步驟做就好了，就醬~
　　以下用量可做30cm迷你法棍兩條
　　中筋面粉就是我們常用的普通面粉，蛋白質含量在11%左右。

第一步：准備所有原料（如果天氣很熱，就用冰水，因爲一發時間比較長，避免發酵太快）

第二步：混合所有材料之後靜置30分鍾。

第三步：第一次折疊面團，折疊手法爲抻起面團一邊，然後拉起向中心折疊，將四個邊都折向中心，爲完成一次折疊。每隔40分鍾折疊一次，共計4次。（折疊的過程面團完成第一次室溫發酵，體積增大）。

第四步：最後一次折疊完成後，將面團靜置20分鍾。然後分割成兩等份，滾圓，繼續靜置20分鍾。

第五步：取一個面團，輕輕壓扁（不要過度排氣），將上下兩端向中心折疊，用手指壓緊，然後再次對折，將接縫處用手指壓緊。

第六步：將壓好的面團搓成長棍型，在法棍整形模上墊烤紙，將面團移至模上，進行二次發酵，體積增大一倍。

第七步：將發酵好的面團連同烤紙一起移動到烤盤上，撒粉、割包。

第八步：海爾嫩烤箱 250°預熱，將烤盤放進烤箱中下層，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式 250°烤製6分鍾。

第九步：轉220°上下火繼續烤製20分鍾。

黑芝麻迷你法棍做法技巧/竅門/補充說明：

烤箱不同，可能存在溫差，請根據自己烤箱情況調整爐溫和烘焙時間。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙面包

相關食材：芝麻黑芝麻

養生食療：白內障

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