芝麻肉絲
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬瘦肉300克
- 輔助料
- 料酒1大勺
- 蔥半根
- 姜片適量
- 大料3粒
- 山奈2粒
- 香葉一片
- 花椒5克
- 肉湯或者水適量
- 白糖1大勺（15ML）
- 香油1小勺（5ML）
- 辣椒面1大勺（15ML）
- 花椒面1/2大勺（10ML）
- 醬油1/2大勺（10ML）
- 鹽適量
- 雞精少許
- 燒烤粉適量
- 孜然粒適量
- 熟芝麻2大勺（30ML）
芝麻肉絲的做法步驟
第一步：豬瘦肉。
第二步：將瘦肉切成肉絲。
第三步：加入料酒、蔥、姜。
第四步：腌10分鍾。
第五步：將大料、山奈、香葉、花椒裝入調料包。
第六步：揀出腌好的肉絲裏的姜、蔥，也放入調料包。
第七步：炒鍋燒熱後倒入油，將肉絲下油鍋滑散。
第八步：滗去油。
第九步：加入適量肉湯或清水（沒過肉絲），加白糖和調料包。
第十步：大火燒開轉小火加蓋焖至水幹，去掉料包。
第十一步：轉中火，放入香油、辣椒面、花椒面、醬油翻炒，用鹽和雞精調味。
第十二步：出鍋前，撒上燒烤粉和孜然、芝麻拌勻裝盤即可。
芝麻肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1·以上調味料均依個人口味增減，不用太計較用量。
2·不喜燒烤味的，可不用加燒烤粉和孜然。
3·肉絲的水分焖的更幹一些，這樣更有嚼頭。
4·肉絲當然是半凍狀態好切，我這個切的時候都軟了，所以有點粗細不均哈。
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