黑芝麻薄脆小餅
菜式簡介
常做烘焙的人都會煩惱一件事，每次遇到只用蛋黃的配方，就開始糾結剩下的蛋白怎麼處理。比如這個蛋撻配方http://blog·sina·com·cn/s/blog_6276ca590100lzxz·html，用了兩個雞蛋的蛋黃，那剩下的兩個蛋白怎麼辦呢？貪吃猴今天做的這個芝麻薄脆小餅用的就是兩個蛋白的量，不多不少，正好解決了這個問題。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉30克
- 融化的黃油30克
- 生黑芝麻80克
- 輔助料
- 糖粉50克
- 雞蛋（只取蛋白）2個
黑芝麻薄脆小餅的做法步驟
黑芝麻薄脆小餅做法技巧/竅門/補充說明：
1）由于這款芝麻小餅非常薄，所以芝麻很容易熟，如果使用熟芝麻加工，則容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人說芝麻“取油以白者爲勝，服食以黑者爲良”，因此推薦用黑色的哈。
2）這道點心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉，因爲市售的袋裝糖粉都會摻有少量澱粉（防止結塊），成分不純。自己加工糖粉要注意，按照配方裏需要的分量稱量白砂糖，用多少打多少，否則多出的糖粉時間長了也會結塊，就浪費了。
3）塗抹面糊的勺子可以稍微蘸一下水，這樣面糊較易弄掉，不會死死地粘在勺子上，稍蘸一下即可，水千萬不能太多。
4）剛烤完的小餅帶有水分，比較柔軟，可以趁熱卷起來造型，或者分割切成自己喜愛的形狀。但是30秒後會慢慢變硬，直到徹底晾涼後就會形成酥脆的口感。