酒醉基圍蝦

美食達人@beebeh1

菜式簡介
　　醉蝦，顧名思義用酒加佐料來上醉製。江浙，山東，及廣東福建沿海一帶都有這種吃法。蝦，佐料也有按地區不同有所區別。但大體上用酒來醉製性質一樣。這是一道家鄉的難忘美味，也是老饕們的最愛。因城市裏酒店飯館受衛生局要求限製。夏季酒家裏卻反而難以吃到了。但這難不倒我們吃貨對美食的追求和熱愛的。自己動手豐衣足食，操作簡單，隨吃隨醉。美味只有吃到了才有滿足感啊！來吧！讓我們自己動手做出美食吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝腌; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 基圍蝦500克

輔助料: 花雕酒3兩; 高度白酒1兩; 生抽小半碗; 鎮江香醋3勺; 辣椒醬1勺; 白胡椒1小勺; 南乳醬2勺; 蔥花適量; 生姜末適量; 蒜末適量; 香菜末適量; 白砂糖1勺

酒醉基圍蝦的做法步驟

第一步：活基圍蝦市場買來清水洗淨，剪去長須。

第二步：快刀開背。

第三步：不要開穿去除蝦線。

第四步：蔥，姜，蒜，香菜洗淨。

第五步：取鍋將蔥，姜，蒜，香菜切碎放入。

第六步：花雕酒，高度白酒，生抽可多些，鎮江香醋，南乳醬，辣椒醬，白胡椒，雞精，少量鹽，砂糖放入鍋中（不要太鹹，不要太酸，各種味道調和後試嘗一下，可根據自己喜歡的口味調整）酒味香濃，鹹鮮適中爲好。上海人也有喜歡放幾顆話梅的。

第七步：將開好背的基圍蝦放入鍋中攪拌（湯汁微微沒過蝦身爲好）

第八步：蓋上蓋放入冰箱冷藏3~4小時可食。（隔夜也可，但必須第二天食完，否則容易生變）

第九步：口味鮮甜，蝦肉Q彈綿軟，酒香濃郁，下酒食之，入口留香。

第十步：吃時去頭，口咬蝦背蝦肉即出。試一試吧！朋友們飯店的味道家裏一樣可以做到，老饕們吃啊，爽啊！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：蝦基圍蝦

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