酸辣豆芽扯面-----------適合夏天的開胃面

美食達人@白~霧

菜式簡介
　　這道扯面是兒子百吃不厭的，只要我有時間問兒子吃什麼，他總是一如既往的回答扯面，天氣比較炎熱，扯面的澆頭裏放了點豆芽，特別的清新爽口，還帶有一點點辣辣的，是非常適合夏天的開胃面。

輔助料: 油適量; 鹽適量; 洋蔥半個; 土豆兩個; 豆芽150克; 雞精適量; 郫縣豆瓣醬適量; 蒜蓉醬適量; 酸辣番茄醬適量; 料酒適量; 小蔥適量; 姜適量

第一步：面粉裏放入2克鹽，水，揉成一個團。不必揉成光滑，靜置10分鍾（此時不要拼命地去揉，靜置一會很容易揉光的）靜置10分鍾後，再來揉幾下，瞧瞧現在的面團比前面的光了不少，蓋上保鮮膜，讓面團醒30分鍾。

第二步：將面團倒在案上直接搓成長條，不要去揉，分成若幹小劑子。

第三步：每一份搓成條，抺上油，蓋上保鮮膜，靜置1小時左右。

第四步：趁著這個時間，正好做面澆頭，土豆，洋蔥切丁，豆芽洗淨（肉末裏放入鹽，蔥，姜，料酒攪拌均勻。

第五步：鍋中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末變色取出備用。

第六步：豆芽放入水中焯一下。

第七步：鍋中放入食用油，放入洋蔥煸炒。

第八步：煸炒至洋蔥出香味，放入土豆煸炒。

第九步：放入煸炒好的肉末。

第十步：放入豆芽，翻拌均勻，放入鹽，蒜蓉醬，郫縣豆瓣醬，酸辣番茄醬，雞精翻拌均勻。

第十一步：放入適量水。

第十二步：煮3-4分鍾，湯汁即將收幹即可。

第十三步：取一份擀開，並用擀面杖在中間用力壓一下。

第十四步：捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上輕輕地甩打兩下（如感覺有些厚薄不均，可用手從頭到尾撸幾下。

第十五步：可以一頭扯斷，一頭連著，面條就會變得很長，下好的面撈出，放入面澆頭，翻拌均勻即可。

酸辣豆芽扯面-----------適合夏天的開胃面做法技巧/竅門/補充說明：

面澆頭的湯汁不要收幹，留點湯汁與面一起吃，味道特別入味。

相關食材：豆芽

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