熱幹面

菜式簡介
　　（百度）熱幹面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，熱幹面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔擔面同稱爲中國五大名面。熱幹面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱幹面可謂享譽全國乃至世界。
　　武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質。
　　熱幹面原料：堿水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
　　我這個熱幹面中的堿水面的比例除水外其他是根據籣草児的材料配方放的：（原貼）中筋粉500克，食用堿5克，鹽3克，清水160克。這個比例和好的面團比較幹，適合面條機壓面；如果沒有面條機手工擀面的話，水量就需要增加到180克。
　　原貼還有對芝麻醬的敘述：（原貼）好的芝麻醬，需要用芝麻油來調和至順滑，做好的熱幹面味道才正宗。
　　平時芝麻醬我都是用水來調和的，這一點稍有不同哦。
　　其他根據自己口味稍做了一些調整。謝謝原貼作者。