活魚鍋貼

菜式簡介
　　小時候家裏貧窮，沒有啥好吃的東西，我們唯一最大的樂事就是晚上寫完作業看著媽媽端出濃濃鮮香味的小魚鍋貼然後連魚帶湯盡情的吃。
　　 活魚鍋貼本地俗稱小魚鍋貼，是洪澤湖畔有名的小吃，過去這裏的漁民在湖上生活，把捕上來的小魚，洗淨後去鱗剖腹，取出腸膽等內髒，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟後餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來。過去正宗的湖上漁家把小魚鍋貼還叫做"小魚鍋塌"，魚是"小魚"比如很小的“小槽魚、小餐子、小雜魚”，這裏方言把鲫魚叫做槽魚，你要是來我們這裏說買槽魚，肯定不會給你拿出草魚來，只會給你鲫魚。通常選擇體長一二寸的小魚，因爲小魚熬魚汁比較濃口感比較鮮香。鍋是大鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟後上簿下厚，故叫"鍋塌"。
　　 近來年，"活魚鍋貼"做法也在與時俱進。將"鍋貼"、"活魚"分鍋做。"鍋貼"也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成"簿餅"。講究的再在面裏 放上芝麻、蘿蔔絲，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"鍋貼"。有的吃前將"魚湯"塗在"鍋貼"上，也有的吃時用"鍋貼"蘸"魚湯"，這樣食之既有原"韻"，又添新味。夾著香脆的"鍋貼"，蘸上鮮濃的"魚湯"，你就會感到有說不完道不盡的生活韻味。即使宴席已盡尾聲，你的情趣會依然如初，即便你離家千裏之遙，也會令你留連忘返。
　　 果子根據現在家庭用的鐵鍋都是小鐵鍋，特改變了其中一些和面做法，把餅子做的小而薄，魚分次熬製的方法，這樣比較容易操作，我們家裏沒有大鐵鍋也能一樣做活魚鍋貼了，現把方法獻給大家，讓更多的人嘗到我們洪澤湖有名的小吃。