香煎小河魚，煎魚不粘不散有竅門。

美食達人@婧-椛氺冄

菜式簡介
　　鄰居是一個酷愛釣魚，也精通釣魚的退休老教師。他每每釣到了大魚，就賣給我們鄰居；釣到了小魚，就送給我們鄰居。昨天那位鄰居老教師送了我一點兒小河魚，就索性做個香煎小河魚吧！

第一步：准備食材：小河魚。

第二步：清洗小河魚，去除內髒，魚鰓，洗淨。散上鹽和料酒，腌製20分鍾。

第三步：准備適量面粉。

第四步：把腌製好的小河魚在面粉上滾一圈，使其表面均勻的沾滿面粉。因爲面粉能控幹小河魚表面的水分，使其表面幹幹的，這樣下鍋煎魚，就不會粘鍋。

第五步：用大火先熱鍋，再熱油。把油熱到七層熱的程度。熱鍋的時候，用姜片擦鍋。

第六步：往鍋中放入小河魚。因爲這時候鍋中的油是熱的，小河魚表面是幹的，油溫不會因爲放入小河魚而降低，所以小河魚一入熱鍋，表層立刻起酥，這樣就不會粘鍋。

第七步：魚下鍋後，轉小火煎魚，在一面煎好前不要翻動魚，否則魚容易碎。轉鍋，因爲我這不是平底鍋，要經常轉鍋，使得每條魚都能均勻受熱。待底面煎成金黃色後，翻魚，繼續煎另一面。兩面都煎至金黃色，即可。

第八步：煎好的小河魚，不要立即吃，太燙了，傷喉管粘膜。稍微放涼一下，等到溫度適中的時候再吃，香酥可口，味道好極啦！

香煎小河魚，煎魚不粘不散有竅門。做法技巧/竅門/補充說明：

煎魚不粘鍋的要領：1，魚表面要控幹水分；2，鍋要幹淨；3，鍋要熱，先熱鍋，再熱油，油熱到七層熱。這時候才可以下魚。4，熱鍋的時候，用姜片擦鍋，也是不粘鍋的好辦法；5，魚下鍋後，要轉小火煎；6，不動，煎魚的時候不要翻來翻去，一面煎好再翻另一面。

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