戚風蛋糕
美食達人@心美食
菜式簡介
戚風的方法其實都是大同小異，掌握方法就不會被“氣瘋”，下面步驟有提到一些小細節，希望能幫助到大家，讓我們一起共同學習共同進步！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋5個
- 低粉56克
- 玉米澱粉12克
- 牛奶36克
- 細砂糖24克（蛋黃）
- 粗砂糖48克（蛋清）
- 輔助料
- 色拉油32克
戚風蛋糕的做法步驟
第一步：蛋白蛋黃分離，（用無水無油的幹淨容器，不能有絲毫的蛋黃滴落混入蛋白中）第二步：蛋白放冰箱冷藏，蛋黃加入24克細砂糖攪拌糖完全融化再加入32克色拉油再次攪拌均勻第三步：倒入牛奶攪拌均勻第四步：篩入混合好的低粉和玉米澱粉第五步：攪拌成無粉狀顆粒的蛋黃糊第六步：蛋白滴幾滴白醋分三次加入粗砂糖打發第七步：打發至打蛋頭提起有堅挺的小尖即可第八步：分三分之一的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻第九步：將翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白中第十步：翻拌均勻第十一步：倒入模具震出氣泡，預熱好烤箱放入中下層上下火135度烤50分鍾第十二步：出爐以40厘米的高度平摔出熱氣倒扣放涼第十三步：放涼的戚風沒有塌陷，幾乎與模具持平第十四步：徒手脫模（可以參考相關的徒手脫模視頻）第十五步：側面幹淨無掉渣，這就是徒手脫模的好處第十六步：切開裏面基本沒有過大的氣孔，還算滿意
