榴蓮酥的做法步驟
第一步：油皮的做法：中筋粉170克，油10克，溫水適量，糖適量，把油皮活成面團。面團不要太硬。油酥的做法：140克面粉，黃油70克，烤箱裏融化後（也可以用微波爐），活成油酥。第二步：榴蓮肉（去籽）350克搗成泥。我買的這個榴蓮不是很熟，只能用擀面杖把它搗成泥了。我用的是最原始的方法。我認爲這樣最少浪費。加適量的糖，喜歡吃甜就稍微多加點。然後分成16份小團備用。我的大概23克左右一個。第三步：此時，面已經醒好，將油皮和油酥分別分成16份。油皮大概每份18克，油酥大概每份13克。從和面到入烤箱一直用保險膜覆蓋，或者放在盆裏，用鍋蓋蓋上。第四步：將油皮擀來，邊緣薄一點。放一份油酥在裏面包起來。第五步：用虎口處將邊緣收起來最後收口。第六步：從左到右，分別是包好的榴蓮酥的皮，油皮，油酥。黃色的是油酥哦！第七步：包好的做榴蓮酥的皮的面團。分別放在兩個盆裏，蓋上鍋蓋，避免面團幹掉。第八步：取一個，擀成橢圓壯狀。第九步：自上而下卷成卷。第十步：逐個將1個面團卷成卷。第十一步：取一個擀成長條。第十二步：自上而下卷成卷。這次的卷，窄了，粗了。第十三步：逐個卷成小卷。第十四步：將卷中間壓一下。第十五步：對折，然後壓下。第十六步：就是這樣哦！第十七步：將榴蓮酥面團擀開，邊緣薄一點哦！放一個榴蓮餡在中間，包起來。第十八步：這個手法。第十九步：擀餃子皮一樣，邊緣薄一點。第二十步：用蛋黃液刷兩層。不要用全蛋液，顔色沒有蛋黃液好看！第二十一步：上下火，180度，25分左右。第二十二步：出爐！
榴蓮酥做法技巧/竅門/補充說明：1，油皮不能活的太硬，活面的時候要多揉一會兒。
2，在擀開的過程中，可以在表皮摸一點點油。
3，如果榴蓮肉很水，可以加適量的低粉。
4，製作的時候逐個擺放，可以省去很多醒發的時間。
5，如果喜歡可以放一點黑芝麻在上面。
