戚風蛋糕（6寸）

美食達人@玉雪爲骨冰爲魂

菜式簡介
　　蛋糕一直是我的最愛，以前一般都在蛋糕店買著吃，但是外面賣的不但太甜了，而且各種添加劑很多，吃多了對身體不好。最近都在做戚風蛋糕，我也躍躍欲試。戚風蛋糕方子太多了，一般都是針對大烤箱的，像我家的這種迷你小烤箱，很不容易烤出完美的戚風蛋糕。折騰了幾天，終于做出了比較滿意的戚風蛋糕。

第一步：蛋白蛋黃用無水無油的幹淨容器分裝

第二步：加入20克細砂糖拌勻

第三步：加入20克色拉油拌勻

第四步：倒入20克清水拌勻

第五步：拌成無顆粒的蛋黃糊

第六步：蛋白加兩滴檸檬汁（白醋），一克鹽，分3次加入細砂糖打發

第七步：打發到提起彈頭有短小直立的尖尖角

第八步：挖三分之一的蛋白到蛋黃糊中拌勻後，再倒回蛋白中拌勻。這個地方本來應該還有一張圖片的，寫了幾次手機總是出問題，加不上圖片了，就直接寫字了。

第九步：倒入模具，震出氣泡，預熱好烤箱140度放入下層（，迷你小烤箱只能放入下層哦，普通烤箱可以放入中下層）

第十步：烤20分鍾至蛋糕膨脹定型後，因爲迷你烤箱太接近上燈管，所以要轉120度烤25分鍾，出爐前五分鍾再轉140度上色。

第十一步：出爐後輕摔一下倒扣放涼脫模。放涼的戚風沒有收腰，沒有塌陷，基本還滿意

第十二步：切開後，組織細膩有彈性，沒有過大的氣孔，又松又軟很好吃。

第十三步：成品圖

戚風蛋糕（6寸）做法技巧/竅門/補充說明：

1，蛋白一定要打到位
2，冷卻後，方可脫模

菜譜標簽：烘焙蛋糕戚風蛋糕

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