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六寸心形戚風蛋糕

美食達人@盈盈。??
六寸心形戚風蛋糕封面圖

菜式簡介
  戚風蛋糕是我一直以來最想要學會的,看方子的時候我覺得非常簡單,但是實際操作起來我認爲還是非常有難度的。經曆了好幾次失敗才換來成功,我也總結了一下其中的原因。好的方子固然非常重要,但是我就想要一個既簡單又容易操作的方子。後來無意間在網上看到一個視頻瞬間眼前一亮,覺得非常簡單易學也非常適合小白。但是視頻沒有說明是幾寸的戚風方子所以我只好用我之前方子的用量搭配視頻的做法。過程真的非常簡單,只是我發菜譜爲了讓大家更清楚所以每一步都拍的非常詳細,希望能對像我一樣的烘焙小白有幫助。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
低筋面粉40克
玉米油25克
牛奶30克
雞蛋2個
細砂糖40克
輔助料
塔塔粉0·1克

六寸心形戚風蛋糕的做法步驟

  • 第一步:提前准備好所有材料,細砂糖分開一個30克一個10克
  • 第二步:低筋面粉和10克細砂糖放一起
  • 第三步:混合過篩
  • 第四步:再用手動打蛋器攪拌均勻
  • 第五步:蛋清蛋黃分離
  • 第六步:把蛋黃玉米油牛奶放在一起
  • 第七步:混合
  • 第八步:攪拌均勻
  • 第九步:把攪拌均勻的蛋黃液加進過篩好的低筋面粉裏,一邊加入蛋黃液一邊攪拌
  • 第十步:攪拌至無顆粒順滑的面糊(劃z字攪拌,切忌攪拌過度面糊起筋)
  • 第十一步:蛋清加入一點點的塔塔粉(塔塔粉可用白醋或者檸檬汁代替)
  • 第十二步:啓動打蛋器打出魚眼大泡
  • 第十三步:取一根竹簽紮破裝有30克細砂糖的袋子(也可用小碗代替裝細砂糖)
  • 第十四步:一邊打發一邊加入細砂糖
  • 第十五步:打發到提起打蛋器出現直立的小尖角就可以了(這一步非常關鍵)
  • 第十六步:取一小部分蛋白放進蛋黃糊裏
  • 第十七步:快速翻拌均勻(這一步手法不用特別講究攪拌均勻即可)
  • 第十八步:再把剩下的蛋白全部挖出來加進去
  • 第十九步:同樣也是要快速翻拌均勻,從下往上翻拌的手法
  • 第二十步:將面糊緩緩的倒進模具裏輕輕的震兩下震出大氣泡
  • 第二十一步:放進預熱好的ACA烤箱底層,上下火150度50分鍾左右(稱好材料的時候烤箱就可以開始預熱了)
  • 第二十二步:15分鍾的樣子
  • 第二十三步:25分鍾的樣子
  • 第二十四步:時間到按按沒有沙沙聲就好了,立刻出爐,要用力震幾下模把裏頭的熱氣震出來,不震的話蛋糕也會輕微回凹,迅速倒扣
  • 第二十五步:成品,要完全晾涼才能脫模
  • 第二十六步:稍作裝飾看起來也美美哒
  • 六寸心形戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    戚風的製作最關鍵是工具一定要幹淨,打蛋盆和打蛋器必須無水無油,分離蛋黃蛋白,蛋白裏不要混進蛋黃,這會導致蛋白打發失敗。還有雞蛋盡量新鮮,一來好分離,二來容易打發。烤箱溫度非常重要,因爲每個烤箱溫度都會存在溫度偏高或偏低的現象,想要一次成功控製好溫度也是非常關鍵的。

    菜譜標簽:烘焙

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