豆沙月餅的做法步驟
第一步：紅豆沙炒好放到自然涼，然後分成每個50克大小後用手心團圓。這裏使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。紅豆沙的做法詳見下個菜譜。第二步：在255克轉化糖裏加入6克枧水後和75克花生油後攪拌均勻。第三步：在加入300克中筋面粉。第四步：用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之後再使用第五步：取25克面團包住一個紅豆沙第六步：用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口第七步：少許中筋面粉放到鍋裏微火炒至面粉微微發黃，放涼後備用。第八步：在月餅模具裏放炒熟的面粉慌幾下，然後將面粉倒出來，第九步：將月餅胚子放入模具裏第十步：將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。第十一步：在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。第十二步：烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鍾。烤5分鍾定型後取出在月餅表面刷蛋黃液，然後在烤15分鍾。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬，做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封後冰箱冷藏則更久！
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