天鵝戚風蛋糕
菜式簡介
戚風蛋糕是一種通過打發蛋白製作的蛋糕，是chiffon cake的音譯，但看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕。戚風蛋糕雖然美味可口，但製作成功並不容易，蛋白的打發、正確的攪拌和烘焙的火候對戚風的成功至關重要。此款天鵝戚風蛋糕實在戚風裸蛋糕的基礎上，用可可粉、糖粉和糖珠簡單裝飾而成，白色、金色、棕色和黃色搭配在一起十分和諧，讓蛋糕更加精美。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉60克
- 雞蛋3個
- 細砂糖40克（蛋白）
- 糖粉少許（裝飾用）
- 輔助料
- 牛奶40克
- 葵花籽油40克
- 檸檬汁幾滴
- 糖珠若幹（裝飾用）
- 可可粉少許（裝飾用）
天鵝戚風蛋糕的做法步驟
天鵝戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、戚風蛋糕一定要多練習，並每次分析失敗原因才能掌握要領，因此一兩次不成功千萬不要灰心。
2、混合蛋黃、油和牛奶時一定要充分拌勻，使之充分乳化，否則易造成烤製時離模的現象。當然也不要過度攪拌造成面粉起筋。
3、蛋白與蛋黃糊混合的動作一定要快，幅度要大，不要猶豫。
4、烤製時要觀察蛋糕長高的情況，一般35分鍾漲至最高，然後回落，如果長高太快，則需降低溫度，防止表皮開裂，長高太慢，則需提高溫度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的實際溫度也不同，因此摸清自己烤箱的溫度十分重要。
相關食材：鵝