肉末茄子

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　　　肉沫茄子是以茄子和豬肉爲主要食材的家常菜，其色香味俱全，營養豐富，不愧爲一道家常的美味菜肴。

輔助料: 姜適量; 紅辣椒3個; 西紅柿1個; 料酒適量; 腐乳1塊; 豆瓣醬適量; 豆豉適量; 醬油適量; 蚝油適量; 生粉適量; 白糖適量; 雞精適量; 蔥適量; 蒜適量

第一步：准備好所有食材。

第二步：茄子切滾刀塊，用鹽水浸泡一下，這樣，不但可以防止肉質發黃，成品的色澤也會比沒泡過鹽水的更爲豔紫些，並且不會破壞茄子中的營養物質。

第三步：肉沫用花生油、料酒、生粉、醬油、鹽腌製，西紅柿切片，姜、辣椒切絲，蔥、蒜切碎備用。

第四步：鍋內適當多放些油，燒熱，放入茄子煎炸，炸至茄子表面顔色發黃時，起鍋備用。

第五步：鍋裏留油，放入姜、蒜炝鍋，加入小半勺豆瓣醬，炒出紅油。

第六步：放入肉沫翻炒。

第七步：放入紅辣椒翻炒。

第八步：放入炸製過的茄子及腐乳、豆豉翻炒。

第九步：放入西紅柿翻炒片刻。

第十步：調入醬油、蚝油、雞精、白糖提味，撒上蔥花即可出鍋。

第十一步：成品圖。

肉末茄子做法技巧/竅門/補充說明：

　　1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。
　　2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟時加入少量西紅柿或醋，再加入適當調料，這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口，這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顔色。

相關食材：肉末茄子

相關菜譜：: 肉末茄子煲的做法; 蒜泥肉末烤茄子的做法[圖解]; 茄子肉末的做法; 肉末茄子的做法; 肉末茄子的做法[圖解]; 剁椒肉末蒸茄子的做法; 肉末烤茄子的做法; 肉末燒茄子的做法; #第四屆烘培大賽暨是愛吃節#肉末烤茄子的做法[圖解]; 肉末蒸茄子的做法; 肉末茄子的做法; 肉末茄子的做法