肉末茄子

菜式簡介
　　茄子是少有的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子皮中的花青素和維生素含量都很高，可以抗氧化，強化心血管，還有保護眼睛的作用。所以我們吃茄子時，建議不要去皮，它的價值就在皮裏面。茄子皮中還含較多的維生素P，常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓，降低膽固醇，降血壓等有一定功效。
　　茄子的吃法有很多，如果烹調溫度較高、時間較長，營養損失也很大。比如煎炸茄子，維生素損失量可達50%以上。
　　今天教大家這個肉末茄子是很健康的做法，而且製作簡單，花費時間不長，10分鍾內就可以做好這道菜。下面是三人份量。