五仁月餅

美食達人@金鳳棲梧

菜式簡介
　　又是一年中秋到了，買了些材料自己在家做月餅，參考的是梅依舊老師的方子。在我的記憶裏，每每中秋，媽媽都會拿回一百來塊的月餅，因爲那個時候媽媽在糧食部門上班，每到中秋都會分到好多自己單位加工的料足好吃的月餅，我和妹妹都會吃好長的時間，最後只剩下餡，光吃皮了。這次自己做些過中秋，體味一下子打月餅的樂趣。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉200克; 腰果40克; 白芝麻40克; 糯米粉200克; 雞蛋1個; 花生油50克; 枧水2克; 玫瑰醬20克; 奶粉10克

輔助料: 熟花生120克; 葵花籽仁40克; 黑芝麻40克; 杏仁40克; 白糖100克; 玉米油50克; 轉化糖漿150克; 水90克; 葡萄幹10克

五仁月餅的做法步驟

第一步：在糖漿裏加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉

第二步：揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時

第三步：熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鮮袋中，用擀面杖敲碎

第四步：放入白糖

第五步：放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄幹，加入玫瑰醬

第六步：倒入炒好的熟糯米粉、涼白開水，和成團即可

第七步：和好的五仁餡

第八步：取五仁餡50克，搓成圓球

第九步：面團每個30克

第十步：取一個餅皮面團，在手掌上壓扁

第十一步：把五仁餡放在面團中間

第十二步：用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡

第十三步：包成圓形

第十四步：模具中薄薄的刷一層油，把圓球面團放進月餅模子

第十五步：壓出月餅花紋，提起月餅模子，就好了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙，烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋液，再放進烤箱，餅皮均勻上色以後就可以了，一共大約需要烤20分鍾

第十六步：出爐

第十七步：成品

第十八步：成品圖

第十九步：成品圖

五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

剛烤好後皮比較硬，待兩三天後回油變軟即可

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐烘焙中秋傳統美食月餅

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