50克五仁、百果月餅

美食達人@yxeg5

菜式簡介
　　准備了很久，昨天終于動手做了第一批月餅。昨天做的是50克的五仁和百果月餅，放到今天回油後效果還不錯，准備製作第二批月餅。雖然月餅不能多吃，但在這個金秋九月是絕對少不了月餅的。其實做好的月餅會一大部分送給朋友的，這不，今天已經有朋友品嘗到我做的月餅了，心裏美滋滋的。

第一步：稱量好製作月餅皮的食材，轉化糖漿和枧水都是提前幾天就做好的。

第二步：把轉化糖漿倒入碗裏，加入枧水、葵花籽油攪拌均勻。

第三步：篩入面粉和鹽。

第四步：用刮刀拌成面團，醒半小時後，再揉一次面團，再醒個20分鍾即可。

第五步：醒面的時候調製蛋液：一個蛋黃加上適量的蛋清調勻，過篩，調製出濃稠適中的蛋液。

第六步：將五仁餡和百果餡每個稱好35克，面皮每個20克。（50克的模具）

第七步：取一塊餅皮面團，壓扁。

第八步：放上五仁餡。

第九步：倒扣過來，用手指慢慢的將面皮往下推。

第十步：推至面皮過半，反過來用虎口位置繼續往上慢慢推，直到將整個面皮合攏。

第十一步：將月餅坯用少許的幹面粉裹一下，搓成稍長的橢圓形。

第十二步：放入模具中。

第十三步：用閑置的模具片輔助將月餅壓實。

第十四步：將月餅坯從磨具中脫模。

第十五步：烤盤放上油紙，將脫模的月餅坯放在烤盤上。

第十六步：烤箱預熱上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分鍾。

第十七步：待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃液。

第十八步：再放入烤箱烤10分鍾左右，直到表面金黃。

第十九步：剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用。

第二十步：包裝一下送朋友。

50克五仁、百果月餅做法技巧/竅門/補充說明：

烤月餅用高溫烤出來會更加好看。

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