法式奶油霜紙杯蛋糕
菜式簡介
不想用植脂奶油裝飾蛋糕,不健康,可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵,royal icing又不能用在奶油蛋糕上,遇水則化,鋪翻糖又太厚重,太甜膩,那麼只剩一個選擇了----奶油霜。
奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩,所以局部裝飾是最好不過了,蛋糕夾層和外層用奶油來包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,這樣不會太膩,即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感,不過,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不會再歐美國家流行這麼多年。
奶油霜有很多種,到了每一個地區,都會被蛋糕師們加以改良,從而更加適合當地人的口味,而改良後的各種奶油霜又互相借鑒,所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式了。
法式的奶油霜因爲添加了蛋黃,口味十分濃郁,很香。我因爲很喜歡這淡淡的乳黃色,所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打發,口感輕盈,不太膩人。兩款都適合我們亞洲人口味。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 無鹽黃油100克
- 牛奶10克
- 淡奶油30克
- 細砂糖30克
- 蛋黃1個
- 輔助料
- 海綿紙杯蛋糕6個
法式奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟
法式奶油霜紙杯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:
奶油霜如果較軟可以裝入裱花袋後放入冰箱冷藏幾分鍾後再操作。用不完的奶油霜冷藏保存,下次再用時提前拿出來回溫即可。
菜譜標簽:烘焙
相關食材:奶油