香炒田螺
美食達人@好吃小鴨
菜式簡介
中秋在我的記憶裏，就是月餅，田螺和水果的代名詞。我家不是多富裕的家庭，但還算是富足的，所以節日以物質的形式在記憶裏留存下來，也算是生活的一個剪影。
這兩天忽然想起炒田螺，就把原本中秋的絕對保留節目拿出來，雖然離中秋還很早，呵呵。
首個發布的原創菜譜，算是到美食家報到的作業，僅與大家分享心情。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 田螺適量
- 輔助料
- 油適量
- 蒜米適量
- 生辣椒適量
- 調味料
- 醬油適量
- 糖適量
- 鹵水適量
- 料酒適量
- 葁適量
- 薄荷適量
香炒田螺的做法步驟
第一步：幹淨待炒的田螺。
拿水養著田螺，等田螺把泥吐幹淨了，再反複洗幾次，然後把螺尾剪了，就可以等著下鍋了。第二步：所需配料分別爲葁，蒜米，生辣椒，薄荷。葁蒜不怕多，此二物去腥，增香，相當好用。我還愛吃炒熟後的蒜米，很香很軟。第三步：把鍋烘幹，下田螺。先幹炒去水，這是去腥的第一步。因爲這田螺事先還腌了一下，所以一炒就出了很多沫，後來還停火把沫水鏟出去了。第四步：基本炒幹水以後，在田螺中間挖出塊空地來，下油，待油熱後下配料，小翻動一下把配料炒香。然後再跟田螺混合在一起翻炒。第五步：田螺和配料混合炒起來有香味出來以後，我加了點鴨湯進去，很少的一點，讓螺殼有點濕潤，因爲我准備要加醬油，如果螺殼是幹的，油又旺，一加醬油就會焦鍋。加醬油是想給鍋裏的東西上點顔色，也想讓香味更濃一點。第六步：在加了醬油翻炒了一會之後，再加進適量的鴨湯，大概淹到田螺的一半，不能太少，因爲一會要加蓋焖的，太少了會糊。然後加進糖，鹵水，料酒，翻勻加蓋，改小火焖。我焖東西喜歡加鹵水，既有了鹹味，又有一點點特別的香。這次炒田螺由始至終沒有加鹽，但是味道一點不減，就是靠的鹵水和醬油。第七步：十多分鍾後開蓋，大火收汁起鍋。具體是多少分鍾我沒注意，其間去幫好爸泡了杯茶。盛田螺的盆子不大好看，圖方便而已，好像沒什麼效果，哈。可別看炒出來好像不像美食圖片上呈現的那麼顔色鮮亮哦，這只是拍攝功夫而已，味道那可一點不馬虎。麼麼說可以出去擺攤啦。
香炒田螺做法技巧/竅門/補充說明：田螺偏涼性，加入姜可平涼，若煮田螺湯還可以下火。
