蓮蓉餡

菜式簡介
　　蓮蓉蛋黃月餅真是太好吃了! 特別是香甜的蓮蓉餡配上微鹹的蛋黃，不但顔色漂亮，營養豐富，更在味道上互爲補充，互相突出。蓮子買回來後，清水洗兩遍，然後充分泡發。有的蓮子裏面還留有蓮子芯，因此需要將其去掉，才不會影響蓮蓉的味道。如果因爲偷懶沒去掉蓮芯，那炒出來的蓮蓉餡你就可想而知了，不但味道上有影響，連你這做餡的工夫搭進去，也會讓你“苦不堪言”。如果有料理機將煮熟的蓮子打成糊糊狀，那炒出來的蓮子就會更加細膩了。如果沒有料理機的幫忙，那就用手和勺子反複按壓碾碎。今年的蓮蓉餡炒帛的時候，我加入了九三非轉基因葵花籽油。加了油的蓮蓉餡，更加滋潤香甜。