月餅餡料自己做--------【蓮蓉餡】

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　中秋將近，看到大家都熱火朝天的做餡，做月餅，前天自己也做了蓮蓉餡，打算嘗試做廣式月餅，不知道能成功不，管它，有失敗才有成功，把我做的蓮蓉餡分享給大家，明天開始廣月之旅啦！！

第一步：蓮子洗淨泡一晚上，去掉裏面的蓮心；

第二步：把泡好的蓮子放入高壓鍋中，填入沒過蓮子的水；

第三步：蓋好鍋蓋，開火，上汽後，轉小火20分鍾後關火；

第四步：消氣後打開鍋蓋；

第五步：趁熱用木鏟把煮熟的蓮子碾碎；

第六步：炒鍋燒熱放油（一般炒菜那麼多的油）；

第七步：把熟的蓮蓉放入鍋中，小火不停用木鏟翻炒均勻；

第八步：第一次放入大概50克糖，繼續翻炒；

第九步：炒至蓮蓉水分變少，加入第二次糖30克；

第十步：翻炒至糖溶化，接著放入玉米油繼續翻炒；

第十一步：炒至有些變幹，攪拌費力時加入第三次糖30克，糖溶化後，再放入適量玉米油；

第十二步：炒至蓮蓉抱團，攪拌起來比較費力時，成品很幹，蓮蓉就炒好了，可以做月餅，做包子，包湯圓，都是不錯的！！

月餅餡料自己做--------【蓮蓉餡】做法技巧/竅門/補充說明：

泡好的蓮子，入鍋中加入和蓮子持平的水即可，全程炒至一定要小火，並且要不停攪拌，糖和油不要一次加入，分次加入蓮蓉更好吸收，油和糖的用量以自己口味添加！！

菜譜標簽：自製醬料中秋

相關食材：蓮蓉

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