楊梅仔排

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　楊梅是仙居的名優特産之一，每到盛夏時節，也是楊梅成熟的季節，除了作爲新鮮水果以外，主婦們還會把它製作成楊梅酒、楊梅幹，用來燒排骨，確是別有一番滋味，楊梅的酸甜和清香浸潤在排骨的香味裏面，做好的排骨非常入味，好吃不膩。

第一步：准備好材料，排骨洗淨剁成塊。

第二步：楊梅幹先用水泡一會。

第三步：排骨冷水下鍋，放入料酒和姜片，一起焯水後洗淨血沫，撈出瀝幹。

第四步：鍋中放少許油，放入冰糖小火慢炒。

第五步：炒至冰糖完全融化，變成棕色。（炒糖色時小心不要炒焦變苦）

第六步：加入瀝幹水的排骨翻炒至完全上色。

第七步：加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。

第八步：倒出100ml 楊梅酒。

第九步：放入料酒、生抽、少許老抽，翻炒均勻。

第十步：倒入楊梅酒。

第十一步：把浸泡後的楊梅幹和水一起倒入。

第十二步：倒入沒過排骨的開水，大火燒開後轉小火慢炖，大約半個小時後加入鹽調味，湯汁快幹時大火收汁。

第十三步：出鍋，楊梅的清香在炖燒時已經彌漫在房間中了。

相關食材：楊梅

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