草魚丸
菜式簡介
自己在家做魚丸，一是用料放心，二是可以隨自己的口味進行調味，不用擔心過多的添加劑。
草魚肉厚刺少，而且營養價值高，更是市場上常見的淡水魚。今天我就做一道草魚丸，簡單的調料，清清爽爽的。剔肉剩下的魚頭魚骨魚皮可以一鍋炖，味道也是香香的。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚肉440克
- 清水適量
- 輔助料
- 鮮姜末適量
- 白胡椒粉3克
- 香菜一棵
- 鹽3克
- 白糖10克
- 澱粉20克
草魚丸的做法步驟
第一步：草魚一條，去鱗去腮去內髒，清洗幹淨
第二步：去頭去尾
第三步：將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來
第四步：去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉
第五步：切成大塊，清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水
第六步：啓動程序，調整速度，將魚肉打成魚肉糜
第七步：取一塊沙布，將魚肉糜入內，將多余的水擠出
第八步：鮮姜磨成姜末，香菜切碎末，根據口味加入鹽、白糖、白胡椒粉少量澱粉；
第九步：用手抓住魚肉糜，反複摔打，上勁兒
第十步：鍋中放水，大火燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反複倒幾下，成一個結實的魚丸
第十一步：入鍋中，煮熟
第十二步：魚丸和魚湯盛入碗中，魚丸湯做好啦
第十三步：清爽清淡有營養
草魚丸做法技巧/竅門/補充說明：
1·不加水魚肉很難轉動起來，但是水太多，魚丸也會散掉，所以用沙布擠去多余的水，這樣魚丸才好成型，擠出的水中也是有很多營養物質的，可以倒在鍋中，與魚頭魚骨一同炖食，味道好而且不浪費；
2·魚肉糜中加入白胡椒粉、鮮姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；
3·澱粉可加可不加，加了澱粉，魚丸會彈口些，不加澱粉，魚丸會嫩一些，但口感發散，所以根據自己的口感要求來決定澱粉的用量；
4·做好的魚丸可以清湯食用，也可以放在火鍋中煮食。
答配菜譜：魚丸與草魚的做法