玄妙境界的香辣幹鍋雞翅
菜式簡介
香辣幹鍋雞翅是川菜獨特的製作方法之一。非常具有地域性的川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睐，許多人發出“食在中國，味在四川”的贊歎。四川人運用其聰明智慧，巧妙的利用自然的不同食材組合碰撞；産生味覺的裂變性奇觀。讓人不僅感慨食材的相遇也是讓人叫絕的天作之合；如此緣分才會獲得質樸美味的香辣幹鍋雞翅。川菜從上個世紀以潤物細無聲地的勢頭深入人心，用具有挑逗的麻辣凶猛地侵略我們的味覺，讓我們的舌尖領略麻辣鮮香的美好；並孜孜以求這特殊的味覺體驗。闡釋“麻辣”的全部涵義；更多的還是舌尖的感受，這應該是川菜最平常但又最玄妙的一種境界。
香辣幹鍋雞翅我也經常做，平時爲了做每日三餐飯。並沒有深入的了解。每一位中國家庭的孩子，從小耳濡目染的都會信手拈來的做上幾道拿手菜。做的不算正宗，味道還不錯。香辣幹鍋雞翅火候的老嫩，味道的濃淡，各家各戶，千變萬化。爲了力求接近川菜的做法，相對于食材，我認真的請教了度娘。這食材就是多種多樣、豐富多彩的。有土豆、菜花、胡蘿蔔、藕、豆芽、莴苣、黃瓜、蒜苗、洋蔥、蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹花椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、料酒、火鍋底料、香菜等。配料仿佛沒有固定的模式，非常的靈活喜歡什麼放什麼！但是麻和辣缺一不可。相對于技巧，融入到菜裏那濃濃的親情；傾注感恩的心意才最值得回味。
幹鍋是川菜獨特的製作方法之一。與火鍋相比湯少但味更足，今天製作的香辣幹鍋雞翅有什麼特別之處呢？我綜合了大家之長，選定喜歡的食材，雖然是PK菜式，也要力求迎合對方父母的口味，做一道口味麻辣鮮香的香辣幹鍋雞翅。
由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經曆原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅1000克
- 藕1個
- 生姜1個
- 幹辣椒50克
- 獨頭蒜6個
- 幹花椒1碟
- 豆豉1碟
- 火鍋底料1塊
- 大蔥1根
- 料酒2勺
- 鹽1勺
- 輔助料
- 菜花半個
- 土豆2個
- 黃瓜1根
- 小蔥1支
- 冰糖2塊
- 料酒2勺
- 郫縣豆瓣醬1湯勺
- 小米椒5個
- 洋蔥6瓣
- 生抽1勺
玄妙境界的香辣幹鍋雞翅的做法步驟
第一步：准備兩個土豆洗淨。土豆洗淨削皮，切成土豆條狀備用。
第二步：一般幹鍋菜都要放打底。選用紫皮的洋蔥切成絲備用。炒香洋蔥備用。
第三步：大蔥買一根，用蔥白部分。大蔥切段。
第四步：獨頭蒜准備6個洗淨。燒熟的獨頭蒜比雞翅肉還香哦可！可以多放些。
第五步：買老生姜一個，洗淨削皮。生姜切片備用。
第六步：小蔥准備一支備用。
第七步：帶泥的藕一個備用。沒有清洗的藕能夠保持脆爽的口感。
第八步：蔬菜選擇出水量少的；花菜一個。總之不要太豐盛了，過于張揚。幹鍋雞翅裏面加的土豆和菜花是必不可少的。另外還可以選擇魔芋、芹菜、豆芽等總之要求是菜的出水量要少。菜花洗淨後；切成小朵備用。
第九步：准備新鮮的黃瓜。
第十步：准備1000克的雞翅中。很多的香辣幹鍋雞翅都是用雞翅尖來做的。我覺得雞翅尖的肉肉太少了，所以·····
第十一步：洗淨的雞翅中放在砧板上；斜劃幾刀，有利于入味。
第十二步：雞翅中放辣椒、料酒、大蔥、生姜粉腌製幾小時。先不放鹽時間長一點更好。辣椒根據口味來放喜歡辣的就多放點。
第十三步：將藕用刷子洗淨削皮，並切成薄片。
第十四步：接下來把土豆和菜花過一下油；爲了讓其口感更好；油量要稍微大一些。在油溫只有三成熱的時候；把土豆條放進油鍋中煎炸；土豆輕輕地溜炸一下就可以了。
第十五步：放入菜花用油溜一下就可以出鍋；好吃又好看。
第十六步：土豆和菜花過完油；這時油溫已經很高了。緩緩把雞翅中下到油鍋中過一下油，適當輕輕的晃動炒鍋，以免雞翅粘鍋底。煎炸後的雞翅兩面會焦黃。雞翅炸到八成熟；表面有些焦黃就可以出鍋。
第十七步：接下來炒幹鍋底料。幹鍋的味道怎麼樣配料非常重要。幹辣椒和幹花椒在曬製的過程中，會有很多灰塵，特別遇到梅雨季節；就是保質期也容易發黴，幹辣椒需要用剪刀剪開才能看見黴變的內部。去掉幹辣椒籽。
第十八步：用清水洗淨幹辣椒；浸泡二十分鍾。
第十九步：幹花椒洗淨後，一樣用清水浸泡。
第二十步：用大油、雞油和菜油三種混合的涼油小火慢炒，炒製濕潤的狀態下的花椒和幹辣椒，這樣煸炒出來的花椒和辣椒才會真正的把香味釋放出來。
第二十一步：浸泡後的濕花椒隨著油溫的升高炒的時候不容易糊鍋。
第二十二步：快速炒製花椒，放進浸泡了的幹辣椒。繼續煸炒花椒和幹辣椒。直到聞出香味。
第二十三步：放進切好的生姜片。
第二十四步：放進獨頭蒜片，可以先將火關掉。
第二十五步：切好的大蔥段也放入。開火稍微翻炒一會兒即可。
第二十六步：倒進郫縣豆瓣醬。
第二十七步：用中火炒製。倒進洗淨的豆豉。
第二十八步：想要辣味更足還可以加點小米椒。生姜、獨頭蒜、辣椒和花椒炒香後，放入火鍋底料。
第二十九步：還是用小火繼續煸炒醬料。
第三十步：醬料的香味炒出來後；放入雞翅翻炒。
第三十一步：炒製的過程中放進料酒。
第三十二步：小火繼續煮一會兒；倒入適量的味極鮮；不要太多哦！主要爲了提鮮味。增加鮮味即可，多了顔色太深不好看。
第三十三步：再放入一小杯高湯煮開；沒有高湯放水也可以的。
第三十四步：不好熟的藕放進去煮啊煮；煮的醬汁滲透到藕片的每一寸肌膚，如同鹵製的菜一般，味道完全浸透了，吃起來很脆爽哦！
第三十五步：放菜按照不好熟的先放，容易熟的後放。冰糖放入後稍微煮開即可。
第三十六步：湯汁收幹加入蔥段和新鮮的小米椒和少量的鹽。煮的過程中香味撲鼻，雞翅飽吸醬料讓我忍不住直接啃起來。
第三十七步：煎炸好的土豆條和菜花放在碗中墊底；放進炒好的洋蔥。燒好的藕也放在上面，讓藕的味道更加濃郁。將燒好的雞翅澆在上面；這樣的話鹹味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。當你辣的吃不下去時。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了點辣味。
第三十八步：吃之前我們把香辣幹鍋雞翅放在火上，進行二次加熱。可以作爲宴客菜端上桌，茲拉茲拉的聲音誘人食欲，重複加熱將雞翅和調料更好的融合在一起。
1·雞翅提前用辣椒、料酒、腌製
2·油溫三層熱時把土豆條、菜花分別炸熟。
3·雞翅炸到八成熟就可以出鍋。。
4·另換口鍋涼油開始煸炒幹辣椒和幹花椒；炒香後放火鍋底料、豆豉、豆瓣醬。接著放入姜片蔥段翻炒幾下。
5·醬料的香味出來以後放雞翅，在炒製的時候如果覺得幹的話；可以放點水或者湯汁；漸漸收幹時加入蔥段。
6·把土豆條、藕和菜花放入碗中；把做好的雞翅澆在上面。