千層酥皮葡式蛋撻

美食達人@阿黎廚房

菜式簡介
　　望著窗外樹枝飄搖，瑟瑟落葉渲染著濃濃的秋意。今天有些陰，天津還沒有供暖，整理好換季衣物，忽覺寒意襲來。泡杯咖啡，來塊熱乎乎的蛋撻，生活如此美好，幸福就這麼簡單。酥脆的撻皮包裹著嫩滑香甜的撻液，每咬一口都無比滿足，幸福的味道充滿整個口腔，愛烘焙的你也來感受這秋日裏的溫暖吧~~~

第一步：低筋面粉、水、鹽和20克黃油混合

第二步：揉成絮狀

第三步：混合成面團，包上保鮮膜放如冰箱冷藏半小時

第四步：冷藏好的面團拿出來擀成薄餅，放入65g黃油薄片，黃油的面積占面餅的1/3

第五步：前後都向中間折，包裹住黃油

第六步：擀薄一點

第七步：兩邊像中間對折，折好後一共4層，放入冰箱冷藏10分鍾。冷藏好後再拿出來擀薄，對折，如此反複，折4-5次

第八步：最後一次擀成薄餅後卷成卷

第九步：切成圓形小劑子

第十步：沾些面粉放入蛋撻模具中，粘面粉的一側朝上，用手指按面團，使其充滿整個模具

第十一步：蛋撻皮要高于模具一點，全部做好後，繼續放冰箱冷藏半小時

第十二步：這是可以做蛋撻液，牛奶、細砂糖、混合小火加熱至糖完全融化，離火，放入蛋黃、煉乳和淡奶油混合均勻

第十三步：過篩成爲細膩的蛋撻液

第十四步：倒入蛋皮坯中，7分滿即可，我放了點香蕉粒，也可以放其他時令水果，水分不要太大的

第十五步：烤箱預熱，上火210度，下火180度，烤15-20分鍾即可

千層酥皮葡式蛋撻做法技巧/竅門/補充說明：

1、撻皮的製作是難點，包裹黃油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次折好後冷藏下，面團就不會太軟，黃油也會凝固些，避免黃油軟化造成擀製是容易漏黃油現象
3、加微信alisifang或1415066591獲得更多美食資訊

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙派塔

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