冬瓜糖
菜式簡介
以前做了一次這個冬瓜糖，最後以失敗告終。前段有一人送了一個自家院子裏種的老節瓜，好像聽人說過用節瓜來做瓜糖也是可以的，所以看著看著就又有了想再試一次的想法。于是就有了今天的冬瓜糖。這次終于是成功了。其時選材真的非常重要，瓜一定要選老的，越老越好。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 節瓜約800克
- 糖粉60克
- 輔助料
- 白糖300克
冬瓜糖的做法步驟
第一步：節瓜一個，去切成條狀，把生石灰和水按1:100的比例調成石灰水，泡節瓜8-12小時，泡過面即可。然後在清水下反複沖洗，再泡一兩個小時，途中記得換2-3次水。
第二步：將處理好的節瓜擠出水份，再一層白糖，一層瓜的碼放整齊。（白糖的用量是節瓜的一半）
第三步：放入冰箱冷藏室內浸2-3天。這是浸泡2天後的效果，糖已全部化開，瓜變得很晶瑩剔透。
第四步：取不粘鍋，將瓜和糖水全部倒入鍋中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收幹，然後熄火。這時的瓜還是軟的。
第五步：熄火後還要不斷的攪拌，溫度降下來後，倒入糖粉，再攪拌，加入糖粉攪拌後瓜糖開始慢慢變硬，待冷卻後放入盒子中保存。
冬瓜糖做法技巧/竅門/補充說明：
1、用石灰水泡節的目的是爲了保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛同時也能緊密組織，使瓜肉質地發脆的作用。但石灰水不宜過濃，1：100的比例即可。 即水和石灰粉混合後，待其沈澱，取上面清汁即可。
2、沒有糖粉可用白糖放入料理機中打碎即可。
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